Voorjaarsrecept: amandel stappeltaart met advocaat & viooltjes

Stapeltaartje

Voor het voorjaar hebben we dit fleurige glutenvrije amandeltaartje met advocaat en eetbare viooltjes gemaakt. De viooltjes maken het geheel helemaal af door zijn felle paarse en gele kleuren. Maak er een stapeltaart door 2 cakes op elkaar te stapelen. Voor ong. 8 personen kun je prima 2 kleinere cakes bakken. Gebruik hiervoor een springvorm van ± 16 cm. Vul de taart rijkelijk met advocaat en bedek met  mascarponeroom. Om het helemaal feestelijk te maken kun je het taartje decoreren met eetbare viooltjes en citroenmelisse blaadjes.

Viooltjes

Je vind eetbare viooltjes bij het tuincentrum of via BloomBites.nl. Wij plukten ze uit de tuin. Niet alle viooltjes zijn eetbaar die je bij het tuincentrum kunt kopen, omdat ze bespoten kunnen zijn. Wilde of bosviooltjes kun je ook prima plukken en gebruiken als decoratie. De viooltjes zijn ook te gebruiken in een kruidige voorjaarssalade.

Ingrediënten

Voor 2 kleine amandelcakes (± 8 personen)

  • 200 gr amandelmeel (glutenvrij)
  • 2 el bakpoeder
  • 4 eieren
  • 200 gr biologische roomboter (kamertemperatuur)
  • 200 gr lichte basterdsuiker

Voor de vulling en bedekking

  • 250 gr mascarpone
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje slagroom versteviger
  • 1 zakje vanillesuiker
  • advocaat
  • eetbare viooltjes
  • citroenmelisse
  • springvorm ø16 cm (Dille&Kamille)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180˚. Maak de eerste amandelcake met de helft van de van de ingrediënten. Doe 100 gr zachte boter met 100 gr suiker in een mengkom en mix door elkaar tot een smeuïge massa ontstaat. Voeg vervolgens een voor een de 2 eieren toe. Daarna voeg je 100 gr amandelmeel en 1 el bakpoeder (afgestreken) toe. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rest van de springvorm in met boter. Doe het cakemengsel in springvorm en bak de cake in ± 30 minuten gaar. Laat iets afkoelen en haal de cake uit de springvorm. Maak de springvorm schoon en maak de volgende cake op dezelfde wijze. Laat de cakes afkoelen tot nader gebruikt (je kunt de cakes een dag van te voeren maken, dat scheelt tijd op de dag zelf).

Maak de mascarpone-room door de slagroom te kloppen met 1 zakje klopfix en vanillesuiker. Spatel als laatste de mascarpone erdoor. Leg de eerste cake op een bord of taartplateau. Vul de taart met advocaatroom en een flinke dot mascarpone-room. Leg de 2e taart erboven op. Bedek de hele taart met de mascarpone-room, gebruik hiervoor een spatel om de room egaal te verdelen.

Decoreer de taart met blaadjes citroenmelisse en eetbare viooltjes

Meer verkwikkende recepten vind je in de
voorjaarskruiden editie van Oogstfestijn.
Lees ‘m online!